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峰二君 · 2019-11-14 · 日料學習 · 9692

作為日本國粹的清酒被看作是“上天的恩賜”，在大型的宴會上結婚典禮中在酒吧間或尋常百姓的餐桌上人們都可以看到清酒的身影。

有著近兩千多年歷史的日本清酒，它的雛形在奈良時期（公元710~784年）就已經形成，此時作為重要的釀酒工序【制麴】由中國傳入。雖然呈現出來的透明感與中國白酒很相似，但這兩種酒在制作方法、口感等上面有著很大的不同。

第一、日本清酒與中國白酒的區別：

①在釀酒方式上的區別：中國白酒由淀粉或糖原料制成酒醅或發酵醚經蒸餾而成；而日本清酒屬于釀造酒，通過發酵經釀造而成。

②在原材料上的區別：中國白酒原材料主要是高粱，玉米，大米，大麥等糧食。日本清酒主要以大米和水為原材料。

△（圖片來源于網絡，侵刪）

③在酒精度數上的區別：中國白酒度數種類很多，一般酒的度數在60°~65°之間，瓶裝酒一般在50°左右。日本清酒一般的酒精濃度在14%~17%之間，比葡萄酒一般的8% ~15%高出一些。

④在口感上的區別：中國白酒在口感上分五大香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型）和五小香型（豉香型、芝麻香、兼香型、藥香型、特香型）。而日本清酒清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

第二、日本清酒的種類

通過釀制的原料和精米程度的不同，可以將清酒大致分為四級：大吟釀＞吟釀＞純米酒/本釀造＞普通酒。

△（圖片來源于網絡，侵刪）

第三、目前國內常見的清酒品牌

常見的日本清酒有以下幾種：

①獺祭清酒，以精米度著名，常被譽為清酒中的“拉菲”，它的二割三分是清酒史上的一大突破。

②菊正宗清酒，辛口風味是它的招牌，還采用“生酛釀造法”古法釀造，因此釀造出的酒味道更濃郁香醇。

△（圖片來源于網絡，侵刪）

③月桂冠清酒，至今已有360年的歷史，所釀出的酒香醇淡雅，特色是純米酒，能聞到米的清甜味。

④白鶴清酒，國神戶東灘區的白鶴清酒主要生產生酒和生儲藏酒。

△（圖片來源于網絡，侵刪）

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